Bakgrund
Korv är en sorts mat som använder sig av mycket gamla livsmedelsproduktions- och köttkonserveringstekniker, där kött mals i strimlor, blandas med tillbehör och hälls i ett magsaftresistent hölje som jäser och mognar till torrhet. Korv görs av gris- eller fårtarm fyllda med kryddat kött och torkade.
Utveckling av metoder för torkning av korv
1) Det traditionella sättet - naturlig torkning. Korvarna hängs i ventilationen för lufttorkning, men det påverkas mycket av vädret; dessutom kommer det att locka till sig flugor, insekter och myror i processen att torka, vilket är ohygieniskt och lätt att mögla och ruttna och försämras.
(2) Koleldad torkning. Med denna metod för att torka konserverat kött, det finns många brister: produkten är förorenad av kolaska, sot, lång torkcykel, energiförbrukning, torkprocess av temperatur, fuktigheten är inte bra för att kontrollera kvaliteten på konserverad korv är inte stabil .
(3) värmepumpstorkning. Nuförtiden använder många salamitillverkare utrustning för torkning av varmluftskorv, torkar ut korven rent och hygieniskt, och förkortar produktionscykeln, och torkprocessen är enkel, unik smak, stabil kvalitet, längre lagringstid.
Hur väljer man lämpliga korvtorkar?
1) Korvens kvalitet är inte bara relaterad till ingrediensprocessen, utan också mer kritisk är tork- och avfuktningsprocessen, korvtorken kan intelligent justera torkningsprocessen och justera torkningsparametrarna som är lämpliga för olika korvar.
(2) WesternFlag torktumlare cirkulerande torkningssystem, samtidigt avfuktning och uppvärmning, för att uppnå effekten av snabbtorkande produkter, minska förbrukningen av el. Den påverkas inte av yttre klimatförhållanden och går smidigt året runt.
(3)WesternFlags korvtorkrum, helt automatiserad drift, enkel och bekväm, torkväskor som täcker hela landet, för att möta torkbehoven i alla samhällsskikt, pålitlig kvalitet, tekniksäkring, servicegaranti.
Torksteg för korv
1) isokinetisk steg för torkning av korv
Förvärmningssteget: varade i 5 till 6 timmar, inom två timmar efter att materialet laddats in i torkrummet stiger temperaturen snabbt till 60 till 65 grader, utan avfuktning. Denna process är främst att spela en jäsningsprocess, kontroll kött ändrar inte färg och smak.
Efter förvärmningstiden, justera temperaturen till 45 till 50 grader, fuktighetskontroll inom intervallet 50 % till 55 %.
2) retardationsstadiet för torkning av korv
Kontroll av färgningsperioden och sammandragnings- och formningsperioden, temperaturen styrs till 52 till 54 grader, luftfuktigheten styrs till ca 45%, tiden är 3 till 4 timmar, korven gradvis från ljusröd till klarröd, korv börjar dra ihop sig, denna gång måste vara uppmärksam på uppkomsten av de hårda skalen, du kan växla mellan varmt och kallt, effekten är bra.
3) Korvtorkning snabbtorkande steg
Detta stadium av de huvudsakliga begränsningarna är temperaturen för att stärka torkhastighetstemperaturen så att den stiger till 60 till 62 grader, kontroll av torktiden efter 10 till 12 timmar, kontroll av relativ luftfuktighet i 38 % eller så, kontroll av den slutliga torkfuktigheten för korven i 17 % under.
4) Efter de ovanstående stadierna av torkningsutrustningens indikatorer för felsökningskontroll, torkning av korvens färg glansig, naturlig röd, fett snövit, randig enhetlighet, vaxbeläggning tätt, kompakt struktur, böjelasticitet, köttarom.
(Obs: Torkningsprocessen påverkas av den regionala höjden och luftfuktigheten och måste anpassas till lokala förhållanden, endast för referens).
Posttid: 21 maj 2024
