Bakgrund
Korv är en sorts livsmedel som använder sig av mycket gamla tekniker för livsmedelsproduktion och köttkonservering, där köttet mals i strimlor, blandas med tillbehör och hälls i ett enteriskt hölje som fermenteras och mognar tills det är torrt. Korvar tillverkas av gris- eller fårhöljen fyllda med kryddat kött och torkade.
Utvecklingen av korvtorkningsmetoder
1) Det traditionella sättet – naturlig torkning. Korvarna hängs i ventilationen för lufttorkning, men det påverkas kraftigt av vädret; dessutom lockar det flugor, insekter och myror under torkningsprocessen, vilket är ohygieniskt och lätt att mögla, ruttna och försämras.
(2) Koleldad torkning. Med denna metod för att torka konserverat kött finns det många brister: produkten förorenas av kolaska, sot, lång torkcykel, energiförbrukning, torkningsprocessens temperatur och fuktighet är inte bra för att kontrollera kvaliteten på den konserverade korven och den är inte stabil.
(3) värmepumpstorkning. Numera använder många salamitillverkare varmluftsutrustning för korvtorkning, vilket torkar korven rent och hygieniskt, vilket förkortar produktionscykeln, och torkningsprocessen är enkel, smaken är unik, kvaliteten är stabil och lagringstiden är längre.
Hur väljer man lämpliga korvtorkar?
1) Korvens kvalitet är inte bara relaterad till ingrediensprocessen, utan är också mer kritisk till torknings- och avfuktningsprocessen. Korvtorken kan intelligent justera torkningsprocessen och justera torkparametrarna som är lämpliga för olika korvar.
(2) WesternFlag-torkens cirkulerande torksystem, som samtidigt avfuktar och värmer upp, för att uppnå effekten av snabbtorkande produkter och minska elförbrukningen. Det påverkas inte av yttre klimatförhållanden och fungerar smidigt året runt.
(3)WesternFlags korvtorkrum, helautomatisk drift, enkel och bekväm, torklåda som täcker hela landet, för att möta torkbehoven hos alla samhällsskikt, pålitlig kvalitet, tekniksäkring, servicegaranti.
Steg för korvtorkning
1) isokinetiskt steg för torkning av korv
Förvärmningsfas: varar i 5 till 6 timmar, inom två timmar efter att materialet lastats i torkrummet stiger temperaturen snabbt till 60 till 65 grader, utan avfuktning. Denna process syftar huvudsakligen till att genomföra en jäsningsprocess, kontrollera att köttet inte ändrar färg och smak.
Efter förvärmningstiden, justera temperaturen till 45 till 50 grader, luftfuktighetskontroll inom intervallet 50% till 55%.
2) retardationsstadiet av torkning av korv
Kontroll av färgningsperioden och kontraktions- och formningsperioden, temperaturen kontrolleras vid 52 till 54 grader, luftfuktigheten kontrolleras till cirka 45%, tiden är 3 till 4 timmar, korven gradvis från ljusröd till klarröd, korven börjar dra ihop sig, denna gång måste man vara uppmärksam på uppkomsten av hårda skal, man kan växla mellan varmt och kallt, effekten är bra.
3) Snabbtorkningssteg för korvtorkning
De viktigaste begränsningarna i detta skede är temperaturen för att öka torkhastigheten, temperaturen ska stiga till 60 till 62 grader, torktiden ska kontrolleras på 10 till 12 timmar, den relativa fuktigheten ska kontrolleras på cirka 38% och den slutliga fuktighetskontrollen för korven ska hållas under 17%.
4) Efter ovanstående steg i torkutrustningens indikatorer för felsökningskontroll, torkning av korvens färg glansig, naturlig röd, fet snövit, randig enhetlighet, vaxbeläggning tät, kompakt struktur, böjbar elasticitet, köttarom.
(Obs: Torkningsprocessen påverkas av den regionala höjden och luftfuktigheten och behöver anpassas till lokala förhållanden, endast som referens).
Publiceringstid: 21 maj 2024
