FruktenDe som används för att tillverka russin måste vara mogna; vattenhalten i russinen är bara 15–25 procent och fruktoshalten är upp till 60 procent. Den är därför mycket söt. Rusinerna kan därför bevaras länge. Fruktosen i russinen kan kristallisera med tiden, men detta påverkar inte deras konsumtion.
Sultanrussin kan ätas direkt som mellanmål eller i bakverk, och i vissa delar av världen används de som smaksättning i matlagning. Den traditionella torkningsmetoden är soltorkning i solen, men russinen blir lätt sura, får dålig färg, torkar ojämnt och socker avger lätt, så vad ska man göra? För närvarande är mer...värmepumptork för att torka druvor till torkning, istället för den traditionella soltorkningsmetoden.
Druvatorkprocessenintroduktion
1. Den initiala temperaturen är mellan 40-50 grader Celsius, tiden är 2 timmar, hudens vatten avdunstar. 2.
2. Under den mellersta perioden stiger temperaturen för utsläpp av fukt till 55 grader Celsius, tiden är 10 timmar, och vid denna tidpunkt är uttorkningsgraden för druvor cirka 70 procent.
3. djuptorkning, temperaturökning till 60 grader Celsius, intensifierad avfuktning, luftfuktighet på 55 procent, tid på 10 timmar.
4. Druvorna avfuktas jämnt, temperaturkylning kontrollerad vid 55 grader Celsius, gräddningstid på 5 timmar, vid denna tidpunkt är druvornas fukthalt mindre än 12 procent.
Publiceringstid: 26 juli 2024
