Vitlök är en växt av släktet Allium i liljefamiljen. Dess knoppar, blomstjälkar och lökar är alla ätbara. Vitlök är rik på alliin. Under inverkan av alliinas producerar den en flyktig sulfid, allicin, som har en speciell kryddig smak, kan öka aptiten och har antibakteriella och bakteriedödande effekter. Bearbetning av vitlök till torkade produkter med modern teknik kan inte bara bevara vitlökens ursprungliga smak och näringsämnen utan också mjuka upp vitlökens arom innan konsumtion och avsevärt förlänga dess hållbarhet. För närvarande används torkade vitlöksprodukter huvudsakligen vid tillverkning av dagliga kryddor och hälsoprodukter.
Torkade vitlöksprodukter är huvudsakligen indelade i:torkade vitlöksskivor, vitlökspulver och vitlöksgranulatenligt deras form.
Idag presenterar vi bearbetningstekniken för torkade vitlöksskivor:
1. Bearbetningen av rå vitlök omfattar fem steg:materialval, stjälkskärning, skalning och separering av klyftor, vitlöksskalning och urval.
2. MaterialvalPlocka bort insektsangripna och mögliga vitlökshuvuden. Vitlökshuvuden som är för små måste tas bort eftersom ytan på de skivade vitlöksskivorna är för liten efter skivning, vilket påverkar kvaliteten på den färdiga produkten. Denna process kräver användning av en vitlöksdelare och en blåsmaskin. De skurna vitlöksstjälkarna hälls på elevatorn och skickas till vitlöksdelaren via ett transportband. Vitlöksdelaren använder friktionen som genereras av de olika hastigheterna på de övre och nedre gummibanden för att separera vitlökshuvudena till klyftor.
3. Efter att vitlöken har delats blandas vitlöksklyftorna och vitlöksskalet. Hur separerar man dem? Användstark vind som genereras av fläktenEftersom vitlöksklyftornas specifika vikt är större än vitlöksskalens, det vill säga att vitlöksklyftorna är tunga och vitlöksskalen lätta, kan vitlöksskalen blåsas bort av vinden. De oskalade vitlöksskalen måste plockas om eller sållas manuellt.
4. Ett lager vitlöksskal sitter fortfarande kvar på de separerade vitlöksklyftorna. Detta lager vitlöksskal sitter mycket nära vitlöksfröet och måste tas bort innan bearbetning.torrskalningsprocessär att värma vitlöksskalet på vitlöksklyftorna. När vitlöksfröet och vitlöksskalet börjar lossna, använd högtrycksgas för att direkt blåsa bort det yttre skalet på vitlöksklyftorna och den genomskinliga filmen som är fäst vid vitlöksklyftorna.
5. Slå på och ställ in arbetstryck och temperatur för skalningsmaskinen. Arbetstrycket är9–11 kgf/cm²och temperaturen är45-50 ℃När trycket och temperaturen uppfyller kraven, häll vitlöksklyftorna i skalningsmaskinen, täck locket, starta arbetsströmbrytaren, och skalningsmaskinen skalar automatiskt vitlöksskalet. För att säkerställa produktkvaliteten måste de skalade vitlöksklyftorna väljas.
6. Urval innebär att plocka bort de mögliga och sockerhaltiga vitlöksklyftorna. De oskalade vitlöksklyftorna måste också plockas ut och skalas igen.
Efter skalning och urtagning kommer vitlöksklyftorna oundvikligen att bli fläckade med smuts och damm. Innan de torkas ut måste dessa vitlöksklyftor först blötläggas. Lägg vitlöksklyftorna i rengöringsmaskinen och gnugga vitlöksklyftorna kontinuerligt genom bubblor. Dammet på vitlöksklyftorna sköljs bort, vitlöksskalet flyter på vattnet och vitlöksklyftorna sjunker. Använd ett durkslag för att plocka upp vitlöksskalet. Den bakre halvan av rengöringsmaskinen är utrustad med flera högtrycksvattenmunstycken, som sprutar högtrycksvatten för att ytterligare rengöra ytan på vitlöksklyftorna. Rengöringsmetoden är: lägg vitlöksklyftorna i ennatriumhypokloritlösning med en koncentration på 150-200 ppm och en vattentemperatur på 10 ℃Vitlöksklyftorna måste vara helt nedsänkta i desinfektionsmedlet. Desinfektionstiden är cirka 1 timme. De desinficerade vitlöksklyftorna måste sköljas med rent vatten, rinna av och skivas. Skivningen är till för att förstärka uttorkningseffekten och minska lagringsvolymen.
8. Häll vitlöksklyftorna i elevatorn och skicka dem till skivarens inlopp via transportbandet. Vitlöksklyftorna skivas i skivaren. Skivarens blad måste vara vasst och knivskivan roterar jämnt. Hastigheten är generellt80-100 varv per minutDe skivade vitlöksskivorna ska vara jämna och plana. Vitlöksskivornas tjocklek är1,5–1,8 mm, ytan är slät och det finns inga triangulära skivor eller fragment. Annars kommer de tjocka vitlöksskivorna att gula efter torkning och de tunna vitlöksskivorna att vara ömtåliga, vilket påverkar den färdiga produktens kvalitet.
9. De skivade vitlöksskivorna läggs i bubbelrengöringsmaskinen för rengöring igen. Slem och socker på vitlöksskivornas yta rengörs genom att gnugga bubblorna. Rengöringstiden är3 minuteroch vattentemperaturen hålls på ungefär10℃.
10. De tvättade vitlöksskivorna bör torkas med en centrifug för att förkorta torktiden. Mängden vitlöksskivor som läggs i centrifugen varje gång är25~30 kg, centrifughastigheten är ungefär1200 varv per minut, torktiden är30 sekunder, och de torkade vitlökskivorna kan torkas.
11. Under torkningsprocessen bör temperaturen kontrolleras mellan55~75℃, och torktiden är10~12 timmarStandarden för torkade vitlöksskivor är: normal skivform, ren vit färg och fukthalt på4~5%Det finns fortfarande lite vitlöksskal blandat i de torkade vitlöksskivorna, och vindselektionen och skalningen bör utföras vid denna tidpunkt.
12. Fukthalten i de torkade vitlöksskivorna varierar något på grund av ojämn storlek. För att uppnå en jämn fukthalt bör fuktbalansen kontrolleras. Lägg de torkade vitlöksskivorna i en plastpåse, knyt igen påsens öppning och ställ den på hyllan i cirka 3 dagar.
Publiceringstid: 21 juni 2025
