Rökt köttär en traditionell kinesisk mat, som vanligtvis framställs genom att betning, torkning eller torkning av köttingredienser som fläsk. Förfarandet för torkning av charkkött inkluderar vanligtvis följande nyckelsteg, som är utformade för att säkerställa att charkuterier torkas jämnt och effektivt samtidigt som det bibehålls dess unika smak och konsistens.
1.Första steget
Efter att ha skjutit in torkvagnen i torkrummet börjar uppvärmningen och är inställd på två timmar. Låt torkrummets innertemperatur snabbt värmas upp till 65°C. Upphettningsprocessen är också kryddningen och jäsningsprocessen, som kan hindra baconet från att ändra färg eller smak.
Ställ in temperaturen på 45°C-50°C och tiden till 5-6 timmar. I detta skede har vattnet på baconets yta avdunstat och färgen ändras från benvit till ljusröd.
3. tredje etappen
Kontrollera temperaturenmellan 52℃ och 54℃, luftfuktighet 45 %, tid 4 till 6 timmar. Vid denna tidpunkt ändras baconet gradvis från ljusrött till mörkrött. Vid denna tidpunkt är det nödvändigt att ventilera och kyla ner temperaturen, värmaren slutar värma, öppnar luftfuktigheten för att släppa ut fukten och värmen och förenar den friska luften för torkning, så att baconets ythud svalnar ned snabbt, vilket bidrar till att fukt migreras från insidan till utsidan. Resten av tiden är perioden av krympning och stelning, baconets inre fuktighet minskar, baconet krymper uppenbarligen och utseendet verkar ojämnt.
4. Fjärde etappen
Efter ytterligare 5-6 timmar används kallluftkylningsmetoden i en halvtimme för att underlätta motsättningen mellan avdunstning av ytfukt och migrering av inre fukt.
Västra flaggans torkrumHanging Drying Room är välkänt i branschen för sin intelligenta kontroll och exakta temperaturkontroll. Välkommen att konsultera och besöka fabriken.
Posttid: 2024-jul
