Charkad köttär en traditionell kinesisk maträtt som vanligtvis tillagas genom att inlagda, torka eller torka köttingredienser som fläsk. Förfarandet för att torka charkuterier inkluderar vanligtvis följande viktiga steg, som är utformade för att säkerställa att charkuteriet torkas jämnt och effektivt samtidigt som det bibehåller sin unika smak och konsistens.
1. Första steget
Efter att torkvagnen har skjutits in i torkrummet börjar uppvärmningen och är inställd på två timmar. Låt torkrummets innertemperatur snabbt värmas upp till 65 °C. Uppvärmningsprocessen är också kryddnings- och jäsningsprocessen, vilket kan förhindra att baconet ändrar färg eller smak.
Ställ in temperaturen på 45°C–50°C och tiden på 5–6 timmar. I detta skede har vattnet på baconets yta avdunstat och färgen ändras från benvitt till ljusrött.
3. tredje etappen
Kontrollera temperaturenmellan 52℃ och 54℃, luftfuktighet 45%, tid 4 till 6 timmar. Vid denna tidpunkt ändras baconets färg gradvis från ljusröd till mörkröd. Vid denna tidpunkt är det nödvändigt att ventilera och kyla ner temperaturen, värmaren slutar värma, öppnar fuktighetsventilen för att avleda fukt och värme och ansluter till frisk luft för torkning, så att baconets ytskikt kyls ner snabbt, vilket bidrar till fuktmigrering från insidan till utsidan. Resten av tiden är en period av krympning och stelning, baconets inre fuktighet minskar, baconet krymper tydligt och utseendet ser ojämnt ut.
4. Fjärde etappen
Efter ytterligare 5–6 timmar används kallluftskylning i en halvtimme för att minska motsättningen mellan avdunstning av ytfukt och migration av inre fukt.
Torkrum för västra flagganHängande torkrum är välkänt i branschen för sin intelligenta styrning och exakta temperaturkontroll. Välkommen att konsultera och besöka fabriken.
Publiceringstid: 22 juli 2024
