Introduktion till frukttorkningsteknik

Industriell frukttorkningsteknik förångar snabbt den inre fukten i frukter och grönsaker genom varmluftstorkning, vakuumtorkning, mikrovågstorkning, etc., för att behålla deras näringsämnen och smak, och därigenom förlänga deras hållbarhet, öka mervärdet och underlätta lagring och transport . Det används vid bearbetning av torkad frukt och grönsaker, konserverad frukt, etc.

Torkning av frukt och grönsaker kräver användning av lämpliga temperaturer på kort tid, och genom drift och hantering såsom ventilation och avfuktning för att få produkter av hög kvalitet.

Frukt- och grönsakstorkning måste ha god uppvärmnings-, värmekonserverings- och ventilationsutrustning för att säkerställa en hög och jämn temperatur som krävs för torkningsprocessen, och snabbt avlägsna fukten som avdunstat från materialet, samt ha goda hygieniska och arbetsförhållanden för att undvika produktföroreningar och vara lätt att använda och hantera.

Det finns många typer av torkutrustning för frukt- och grönsaksindustrin, och de vanliga är varmluftstorkar, vakuumtorkar, mikrovågstorkar, ugnstorkar etc. Varmluftstorken förångar vatten genom att cirkulera varmluft; vakuumtorken använder undertryck för att avdunsta vatten i frukt och grönsaker; mikrovågstorken använder mikrovågor för att värma och torka frukt och grönsaker; ugnstorken tar bort vatten genom att värma och torka frukt och grönsaker. Denna utrustning kan välja olika torkningsmetoder beroende på de olika egenskaperna hos frukt och grönsaker, för att säkerställa näringsämnen, färg och smak av frukt och grönsaker, minska förlusten av näringsämnen och förlänga deras hållbarhet, vilket är fördelaktigt för lagringen och transport av frukt och grönsaker.

Varmluftstorkning är fortfarande den vanliga torkmetoden för närvarande och står för cirka 90 % av marknaden för torkning av frukt och grönsaker. De viktigaste egenskaperna hos varmluftstorkning är låga investeringar, låg produktionskostnad, stor produktionsvolym och kvaliteten på torkade produkter som i princip kan tillgodose behoven för den faktiska förbrukningen.

Introduktion till teknologi för frukttorkningsprocessen

Frukttorkningsteknik är väsentlig för livsmedelsindustrin eftersom den gör det möjligt att transportera frukt över långa avstånd och lagra under längre perioder. Torkad frukt är också mer bekväm att äta eftersom de är lätta och inte förstörs lika snabbt som färsk frukt. Dessutom kan torkad frukt användas i en mängd olika livsmedelsprodukter, inklusive bakverk, trailmix och frukostflingor. Vi kommer att diskutera frukttorkningsprocessen nedan:

Detorkningsprocess för frukt och grönsakerär huvudsakligen uppdelad ifrukt- och grönsaksuppvärmningsteknik, ventilation och avfuktning.

Uppvärmningsprocess för frukt och grönsaker

Den första temperaturhöjningen sker under torkningsperioden. Torkens initiala temperatur är 55-60°C, mellansteget är ca 70-75°C, och det senare steget är att sänka temperaturen till ca 50°C fram till slutet av torkningen. Denna torkningsmetod används mest och används i stor utsträckning, vilket är lämpligt för frukt och grönsaker med lågt lösligt fast innehåll eller skivade. Såsom äppelskivor, mango-ananasskivor, torkade aprikoser och annat material.

Den andra uppvärmningsprocessen är att höja torkkammarens temperatur kraftigt, upp till 95-100°C. Efter att råmaterialet kommit in i torkkammaren absorberar det en stor mängd värme för att sänka temperaturen, som i allmänhet kan sänkas till 30-60°C. Vid denna tidpunkt, fortsätt att öka ge värme, höj temperaturen till cirka 70°C, bibehåll den under en lång tidsperiod (14-15 timmar) och kyl sedan gradvis ned tills torkningen är slut. Denna uppvärmningsmetod är lämplig för torkning av hela frukter och grönsaker eller frukter med högt lösligt fast innehåll, såsom röda dadlar, longan, plommon, etc. Denna uppvärmningsprocess har låg värmeenergiförbrukning, låg kostnad och hög kvalitet på färdiga produkter.

Den tredje uppvärmningsmetoden är att hålla temperaturen på en konstant nivå på 55-60°C under hela torkningsprocessen, och gradvis sänka temperaturen fram till slutet av torkningen. Denna uppvärmningsmetod är lämplig för torkning av de flesta frukter och grönsaker, och drifttekniken är lätt att bemästra.

Frukt- och grönsaksventilation och avfuktningsprocess

Frukt och grönsaker har hög vattenhalt, under torkningsprocessen, på grund av en stor mängd vattenavdunstning, stiger den relativa fuktigheten i torkrummet kraftigt. Därför är det nödvändigt att vara uppmärksam på ventilationen och avfuktningen av torkrummet, annars kommer torktiden att förlängas och kvaliteten på den färdiga produkten kommer att minska. När den relativa luftfuktigheten i torkrummet når mer än 70 % bör torkrummets luftintagsfönster och frånluftskanal öppnas för att ventilera och avfukta. I allmänhet är tiden för ventilation och utsug 10-15 minuter. Om tiden är för kort kommer fuktavlägsnandet inte att räcka, vilket kommer att påverka torkhastigheten och produktkvaliteten. Om tiden är för lång sjunker inomhustemperaturen och torkprocessen påverkas.

Typisk torkning av frukt- och grönsaksskivor

Det första steget: temperaturen är inställd på 60°C, luftfuktigheten är inställd på 35%, läget är torkning + avfuktning och gräddningstiden är 2 timmar;

Det andra steget: temperaturen är 65°C, luftfuktigheten är inställd på 25%, läget är torkning + avfuktning, och torkningen är ca 8 timmar;

Det tredje steget: temperaturen höjs till 70°C, luftfuktigheten är inställd på 15%, läget är torkning + avfuktning och gräddningstiden är 8 timmar;

Det fjärde steget: temperaturen är inställd på 60°C, luftfuktigheten är inställd på 10% och det kontinuerliga avfuktningsläget bakas i ca 1 timme. Efter torkning kan den packas i påsar efter att den mjuknat.