Råmaterialkrav:Välj baklår eller filé av nötkött (fetthalt ≤5 %), fast kött, utan fascia. (Fläskmage kan också användas)
Skivtjocklek:2–4 mm (för tjock påverkar krispigheten, för tunn är ömtålig).
Patenterad process:Skiva efter frysning till -20 ℃ för att förbättra tjockleksjämnheten och automatisk skivningseffektivitet
Deodorisering:Blötlägg i 1 timme för att ta bort blod, tillsätt ingefära för att ta bort fisklukten när du först tillagat
Kryddningsmarineringsformel:salt, socker, sojasås, kryddpulver, matlagningsvin (anpassat efter köttets vikt).
Marineringstid:0℃ kylning i flera timmar (justerad enligt formeln)
I torkrummet i Western Flag HH-serien, använd65-80 ℃ varmluftscirkulationstorkning i 1-2 timmar.
I torkrummet i Western Flag XG-serien,65-80℃ varmluftscirkulationstorkning, 2-4 timmar.
Valfri process:
Preliminär uttorkning:ta bort ytfukt och fixera formen.
Metod:
Förtorkning med varmluft:Bred ut köttskivorna på en bakplåt, lägg dem i en varmluftstork, ställ in temperaturen på 50-60 ℃ och torka dem i 30-40 minuter tills ytan är lätt torr och inte klibbig.
Naturlig dränering:Om produktionen är liten kan den placeras på ett galler för ventilation och avrinning i 1-2 timmar, men man bör vara uppmärksam på en ren miljö för att undvika föroreningar.
Formning och formning
Plåtbearbetning:Lägg de förgräddade köttskivorna i en skivmaskin och tryck ut dem till skivor på cirka 0,1 cm, eller kavla dem platta för hand för att säkerställa jämn tjocklek (nyckel: jämn tjocklek påverkar direkt torkningseffektiviteten och krispigheten).
Skärning och formning:Använd en form för att skära i fyrkantiga, runda och andra former, ta bort oregelbundna kanter och se till att den färdiga produkten behåller sin skönhet.
Kylning och kryddning
Kyl:Efter torkning, placera den i ett sterilt kylrum och kyl den naturligt till rumstemperatur för att undvika fukt på grund av temperaturskillnad.
Sekundär kryddning:Spraya eller applicera kryddpulver efter smak för att öka smaknivån. Efter kryddning kan det torkas vid låg temperatur (40 ℃) i 10 minuter för att fixera smaken.
Problemfenomen, orsaksanalys, lösning
För hårt efter torkning:för hög temperatur eller för lång tid, sänk temperaturen till 65-70 ℃, förkorta torktiden, öka antalet vändningar
Inte krispigt:fukthalten uppfyller inte standarden (>5 %), förläng torktiden eller öka den senare torktemperaturen till 75 ℃
Mörk färg:För kraftig Maillard-reaktion eller för hög lokal temperatur, kontrollera temperaturen till ≤80 ℃, se till att avståndet mellan bakplåtarna är jämnt och undvik stapling.
Hög brottfrekvens:ojämn skivtjocklek eller otillräcklig inläggning, optimera skivningsprocessen, öka stärkelsen (1-2 %) under inläggningen för att förbättra segheten
Publiceringstid: 21 juni 2025
