I. Val av råmaterial och förbehandling
1. Val av råmaterial
Sorter: Välj sorter med fast fruktkött och hög sockerhalt (≥14 %), regelbunden fruktform och inga skadedjur och sjukdomar.
Mognad: Åttio procents mognad är lämplig, frukten är orangegul och fruktköttet är fast. Ömogna eller råa persimoner påverkar kvaliteten efter torkning.
Siktning: Ta bort ruttna frukter, deformerade frukter och frukter med mekaniska skador.
2. Rengöring och skalning
Rengöring: Tillsätt 0,5 % utspädd saltsyra och låt verka i 5–10 minuter för att förbättra rengöringseffekten. Skölj sedan med rent vatten.
Skalning: Använd manuell skalning eller mekanisk skalningsmaskin för att ta bort skalet. Om det inte bearbetas omedelbart efter skalning kan det blötläggas i en blandning av 0,5 % salt och 0,1 % citronsyra för att förhindra oxidation och brunning.
3. Skärning och borttagning av stjälkar
Skärning: Skär persimonen i skivor med en tjocklek på cirka 0,5–1 cm. Om du vill göra hela torkade frukter kan du hoppa över skärningssteget, men du behöver göra ett litet tvärsnitt vid stjälken för att underlätta vattenavdunstning.
Borttagning av stjälk: Använd en kniv för att ta bort stjälken och fodret från persimonen för att säkerställa en jämn snittyta.
II. Färgskydd och härdningsbehandling (valfritt steg)
1. Färgskyddande behandling
Blanchering: Lägg persimonen i varmt vatten vid 80-90℃i 2–3 minuter för att förstöra oxidasaktiviteten i fruktköttet och förhindra att det blir brunt under torkningsprocessen. Efter blanchering, kyl snabbt ner till rumstemperatur med kallt vatten.
Svavelbehandling: Om långtidslagring krävs kan svavelbehandling användas för att skydda färgen. Placera persimoner i ett svavelbehandlingsrum, använd 300-500 gram svavel per 100 kg råmaterial, antänd svavlet och försegla det i 4-6 timmar. Det bör noteras att svavelresterna måste uppfylla livsmedelssäkerhetsstandarder (≤50 mg/kg).
2. Härdningsbehandling
För sorter med mjukare fruktkött kan persimoner blötläggas i 0,1 %–0,2 % kalciumkloridlösning i 1–2 timmar för att härda fruktköttet och undvika deformation eller röta under torkning. Skölj med rent vatten efter behandlingen.
III. Förberedelse före torkning
1. Plattning och läggning
Placera de bearbetade persimmonerna jämnt på en bakplåt eller ett galler, med 1-2 cm mellanrum. Undvik stapling och se till att de är god ventilerade och att vattenavdunstning är jämn. När du torkar hela frukten, rikta fruktstjälken uppåt för att underlätta vattenavledning.
Bakplåten kan vara tillverkad av rostfritt stål, bambu eller livsmedelsgodkänd plast och behöver desinficeras före användning (t.ex. genom att torka av med 75 % alkohol) för att förhindra kontaminering.
2. Förtorkning (naturlig torkning)
Om förhållandena tillåter kan persimoner förtorkas i solen i 1-2 dagar för att avdunsta ytfukten och minska torktiden. Under förtorkningen är det nödvändigt att täcka med gasbinda för att förhindra myggbett och dammföroreningar, och vänd dem 1-2 gånger om dagen för att säkerställa jämn torkning.
IV. Kontroll av torkningsprocessen (viktiga länkar)
1. Val av torkutrustning
Western Flag-torkutrustningen använder intelligent PLC-styrning och exakt temperaturkontroll; värmekällans utbud är brett, såsom el, värmepump, ånga, varmvatten, termisk olja, naturgas, LPG, diesel, biogas, biomassapellets, ved, kol etc.; beroende på avkastningen av persimoner kan du välja ett torkrum eller en bandtork.
Följande är en referens för torkprocessen i torkrummet
2. Parametrar för torkningsprocessen
Steg 1: Förvärmning (0–2 timmar)
Temperatur: öka gradvis från 30℃till 45℃, luftfuktigheten kontrolleras till 60–70 % och vindhastigheten är 1–2 m/s.
Syfte: att jämnt öka persimmonernas innertemperatur och aktivera fuktmigrationen till ytan.
Steg 2: Konstant torkning (2–10 timmar)
Temperatur: 45-55℃, luftfuktigheten sänktes till 40–50 %, vindhastigheten 2–3 m/s.
Användning: Vänd materialet varannan timme för att säkerställa jämn uppvärmning. En stor mängd vatten avdunstar i detta skede, och persimmonernas vikt minskar med cirka 50 %.
Steg 3: Långsam torkning (10–20 timmar)
Temperatur: stig gradvis till 60-65℃, luftfuktighet kontrollerad under 30 %, vindhastighet 1–2 m/s.
Syfte: Minska avdunstningshastigheten för ytfukt, förhindra att ytan av persimoner skorpar och främja långsam diffusion av inre fukt utåt.
Steg 4: Kylbalans (efter 20 timmar)
Temperatur: sjunka under 40℃, stäng av värmesystemet, håll ventilationen och se till att persimmonernas innerfuktighet är jämnt fördelad.
Slutbedömning: Fukthalten i torkade persimoner bör kontrolleras till 15–20 % . Fruktköttet ska vara elastiskt och inte klibbigt när det pressas för hand, och ingen saft ska sippra ut efter skärning.
3. Försiktighetsåtgärder
Under torkningsprocessen bör temperatur och luftfuktighet övervakas i realtid för att undvika att för hög temperatur får persimoner att förbränna eller förlora näringsämnen (vitamin C-förlusten är betydande när den överstiger 70).℃).
Torktiden för persimoner av olika sorter och skärningsmetoder är olika, och processparametrarna måste justeras flexibelt. Till exempel är torktiden för hel frukt vanligtvis 5–10 timmar längre än för skivad frukt.frukt.
V. Mjukgöring och gradering
1. Mjukgörande behandling
Lägg de torkade persimmonerna i en förseglad behållare eller plastpåse och stapla dem i 1–2 dagar för att omfördela fukten i fruktköttet, göra konsistensen mjuk och jämn och undvika sprickbildning eller hårdhet.
2. Betygsättning och urval
Klassificering efter storlek, färg och form:
Förstklassiga produkter: komplett form, enhetlig färg (orange-röd eller mörkgul), inga skador, mögel och föroreningar, hög sockerhalt.
Sekundära produkter: Lätt deformation är tillåten, färgen är något ljusare och det finns inga allvarliga defekter.
Ta bort missfärgade, trasiga eller luktande okvalificerade produkter.
VI. Vanliga problem och lösningar
Svår brunning Felaktigt färgskydd eller låg torktemperatur Stärk färgskyddet (t.ex. genom att öka blancheringstemperaturen eller förlänga svavelgasningstiden), kontrollera den initiala torktemperaturen≥45℃
Ytskorpabildning Den initiala torktemperaturen är för hög. Sänk den initiala temperaturen, öka ventilationen och undvik snabb avdunstning av fukt.
Inre mögel För hög vattenhalt eller fuktig förvaringsmiljö Se till att vattenhalten är≤20 % efter torkning, kontrollera luftfuktigheten under lagring och tillsätt torkmedel vid behov
För hård smak. Torktemperaturen är för hög eller tiden är för lång. Justera torkparametrarna, förkorta högtemperaturfastiden och mjuka upp helt.
Publiceringstid: 2 juli 2025
